INSALATA DI BOEMIA
Mondare, lavare e scolare la lattuga, tagliarla a listarelle. Pelare il cipollotto, privarlo della parte verde più dura,  lavarlo e tagliarlo alla metà in senso verticale e quindi a  fettine sottili. Spuntare le carote, pelarle e grattugiarle alla  julienne. Preparare la salsa per condire l'insalata. far scottare  il pomodoro in un tegamino con acqua in ebollizione; scolarlo,  pelarlo, privarlo dei semi e dell'acqua di vegetazione e  frullano. mettere in una ciotola il sale, il pepe e l'aceto;  mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere  completamente il sale; aggiungere l'olio e battere gli  ingredienti con una forchetta, finché saranno ben emulsionati.  Unire la polpa di pomodoro frullata e farla incorporare bene. Distribuire nel piatto di portata la lattuga, il cipollotto, le  carote grattugiate, condire con la salsa preparata e servire.10